久しぶりにチヌが釣れた。
あまり食味的にはよくないとされる魚。
事実、釣れた時はうれしいが
かえって捌いて、食べるときのことを考えると
「・・・・・・・・・・・・・・・・」。
以前夏場に釣ったチヌを捌いたとき
そのニオイと、内臓のグロさに
「おえ～っ」となりかけた時のことを
思い出した。
こういう魚には、西京焼があうのだが
あいにく、家に白味噌が切れている。
とにかく、捌かなきゃ、始まらない。
心の準備をして、魚に向かう。
まず頭を落とす。
骨が硬くて、なかなか切り落とせない。
続いて、わたをとりだす。
おや、全然イヤなニオイがしない。
内臓もきれいなものだ。
やはり、季節、場所、等によって
随分個体差のある魚なのかな？
で、完成した料理
造り、アラ炊き、皮のポン酢あえ。
なかなかのお味でした＾＾
特に、皮のポン酢和えは、絶品！
また、釣れないものかな＾＾
インフルエンザ騒動で
一週間休校だった息子が、今日から登校。
いつもは給食だが、今日はお弁当らしい。
ひとつ、つくるのも
ふたつ、つくるのも一緒。
よし、今日は父が、お弁当を作ってあげよう。
で。
ドライカレー^^
左のでかいほうが息子の弁当箱。
ある日の弁当
「ゆかり」はお弁当の強いみかたです＾＾
で、思い立って弁当箱を買い替えることにした。
で、昨日ジャスコで買ってきたのが、これ。
通勤カバンの中にむき出しでお弁当を入れるのは
どうにも所帯じみていてイヤなのだが
これだと、そのへんを隠してくれるので助かる
（化粧ポーチかと思われますが）
で、バッグ自体が、簡易クーラーになっていて
保冷剤を入れることで、これからの暑い季節も安心＾＾
このお弁当箱自体
大きさといい、デザインといい
女性向けのものだと思う。
まあ、日々、体重増加と向き合う私にとって
これくらいの大きさにしておくのが
無難なのだ＾＾
黄金炒飯弁当。
弁当箱の底にレタスを敷き彩（いろどり）を
玉子とご飯をあらかじめ混ぜておく。
ミックスベジタブルとウインナーを炒めたところに
上記のご飯を投入。
塩・胡椒で味付け。
鍋返しを繰り返し、ご飯をぱらっとなるまで
炒めたところに
刻みネギと鮭フレークを投入。
春らしい彩りの炒飯に＾＾
自己記録のメバルと
頂き物のメバル
どちらも２７センチの良型だ＾＾
このサイズだと、文句なく、造り。
でも、造りは魚の廃棄率が高い。
メバルがこのサイズに育つまで
少なくとも１０年近くはかかっているはず。
その生命力と寿命と幸運に敬意を表し
なるべく全部食べるようにしよう。
頭もアラも＾＾
まずは、皮の湯引き、ネギ・シマト和え
コリコリとした食感とシマトンの辛味、ネギのしゃきしゃき感が
最高です＾＾
メバルのあら炊き。
骨のまわりの身は滋味満点！
美味い！
そして、定番のお造り。
やっぱり、メバルは美味しいですね＾＾
これからの季節は
冷酒があいますね＾＾
播磨方面に釣りに行って、セイゴが釣れた。
セイゴは、メバルやガシラに比べて
若干、クセがある。
釣り上げて、すぐしめて血抜きをすれば大丈夫とは思うが
今回は、バタバタしていて、その時間もなかった。^^;
よって、今回は、きっちり火を通した料理にチャレンジ。
■セイゴのソテー
三枚におろしたセイゴに、
塩、胡椒をし、軽く小麦粉をはたいておく。
フライパンにオリーブオイルを
やや、多めにいれて、にんにくの刻んだものを投入。
弱火でじっくり焼いて、色が茶色に変ってきたら取り出す。
さきほどの、切り身を投入。
必ず、皮のほうから焼く。
両方、焼けたら白ワインをいれて軽く蒸す。
何度か、ひっくり返し、キツネ色に焼きあがったら
完成。
軽く醤油をかけ
生(乾燥でも可)バジルをあしらう。
ビールや白ワインによくあいます。
■セイゴの西京焼き
※「泉南・紀北の釣り」管理人KATさん「釣魚料理晩飯篇」レシピを参考にさせていただきました。
○三枚におろしたセイゴに塩をふり
冷蔵庫で2時間ほど寝かしておく
(塩の量は、それほど多くなくていい)
○白味噌に酒と味醂をといて、味噌漬けの元をつくる。
分量は味噌1に対して、酒・味醂とも0.8くらい。
○冷蔵庫から取り出した、切り身に
まんべんなく味噌を塗る。
この状態でラップをかけ
冷蔵庫で寝かす。
○2日目くらいから食べられる。
焼く際は、全て味噌をとってから焼いてもいいが
ある程度味噌を切り身に残して焼いたほうが美味しい。
その際、焦げやすいので、弱火でじっくり焼いていく。
私は、魚焼きグリルを使用。
中火くらいで焼いてもさほど焦げなかった。
○完成
熱々の白ご飯との相性が最高です。^^
あと日本酒のお供にも
白身魚、赤身魚問わず
何でも応用できる料理法です^^
小さい頃は魚嫌いだった。
大人になって、酒を飲むようになって
魚の美味さを知った。
が、鰯という魚は、あまり自分から積極的に
食べる魚ではなかった。
が、ここ2、３年。
私の釣り仲間が、泉南方面で釣る
鰯の美味しさを、しきりといい始めた。
「ブルーダイヤ」
つまり、それくらい価値があり、美味しいということだろう。
機会があれば、食べてみたいと思うようになった。
で、昨日の釣りで鰯が大量に釣れた。
よし、気合をいれて調理だ！
大量の鰯
＾＾；
さばく・さばく
袋の中身はちょっと＾＾；
なかなか、数が減らへんわあ
飛び散る鱗
詰まるシンクの排水口
悪戦苦闘の末、やっと完成。
ハンバーグ・キズシ・刺身。
そして、
干物＾＾；
で、お味は？
頑張ったかいがありました＾＾
また、釣りたいです！
淡路島に釣りにいった。
まあ、何とかメバガシさんを釣ることができた。
定番の煮魚と行きたいことだが
今回はちょっと趣向を変えて、洋風に。
下記に作り方を
1.メバガシは頭を落として、ワタ・ウロコをとりよく洗う。
その後、よく水分をふき取り、塩・胡椒しておいておく。
2.フライパンにやや大目のオリーブオイルをひく。
さらにスライスしたニンニクをいれる。
３．コンロの火をつけ、中火でじっくり熱し、ニンニクがキツネ色になったら
フライパンから取り出す。
４．身に切り目をいれたメバガシをフライパンに並べ、焼く。
途中ひっくり返し、両面とも焼く。
5.白ワインをいれ、アルコールをとばす。
私はちょっと多めに入れて『洋風煮魚』状態にする。
で、蓋をして蒸していく。
この時白ワインの量が少なくすれば、カリッと焼きあがる。
6.白ワインが、ほぼ煮詰まったところで
最後に少し、醤油をかける。
7.生バジルの刻んだのをかけて完成。
メバガシの身は、白いキャンバス。
色んな味付けにも、とてもよく映えます。
ニンニクの滋味と、淡白な白身との相性がよろしいようで。
白・赤のワインとも、よく合います。
まず、おことわりを。
ここで昨夜釣った泉南夜グレの料理写真を
公開すべきところ、
デジカメ写真を撮影する際、メモリーカードを入れずに
撮影してしまい、それに気付いたのが先ほどという、体たらく。
よって、今回は写真はございません。
グレはよく肥えていました。
内臓のまわりを白い脂肪がまいておりました。
まず三枚におろし、身は全て「焼き切り」にして食べました。
薬味としてネギを添えました。
「焼ききり」には、わさび醤油よりもポンズが合います。
一切れ身をポンズに浸すと、魚の脂がうきでます。
さあ、いよいよ一切れ目
「！。。。。。。。。。。。。。。。」
無言で、次の身に移ります。
グレ特有の臭みも何もなく、
上品な脂の滋味、しっかりとした魚の食感が
口の中で溶け合います。
息子と私で夢中で魚を取り合います。
（嫁はグレは先入観を持っており、こちらが美味しいといくら言っても
食べない。ほっておきます＾＾）
次にグレをさばく時に出た身がいっぱいついた背骨やら、はらみを
煮付けておいたやつに移ります。
骨の周りの身が、たまりません。
息子も夢中で、せせってます。
腹骨をすきとった時の身を口の中にいれます。
「！」
鯛のアラ炊きよりもさらに美味しい
上品な脂がとろけます。
私の好きな釣魚の順位（釣ったことのない魚は除く）
１位メバ・ガシ
２位カワハギ
３位キス
４位アジ
５位グレ
という順位でしたが
泉南夜グレは、かなり上位に食い込むのではないかと。
皆様にも強くオススメいたします。
ずっと以前から、気になっていたことがあった。
それは、「チャーハンにホタテの貝柱を入れたらうまいだろうな」
ということだ、
休日出勤の土曜日の朝、早速作ってみることにした。
材料は
ウインナー
カニカマ
レタス
そしてホタテ貝柱(缶詰)
そして定番の
黄金チャーハン仕様、タマゴ混ぜ込みご飯だ。
ますぜ、ウインナーを炒め続いて、ご飯を投入。
ここで、しっかりめに塩、胡椒で味付け。
ある程度、炒めたところで、貝柱と、カニカマ
最後に、レタスを投入する。
最後に醤油でかるく香り&味付け
完成^^
ホタテの風味が効いていて、なかなか美味しい。
嫁と息子も美味しいといいながら、食べている。
で、食べ終わって、嫁がぽつりと一言
「でもホタテ缶って、高いのよね～」
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。
食べてから言うな。
久し振りに釣りに行った。
釣果は
アジとガシラが釣れた。
これはもう
これしかないでしょう^^
まず、干物!
今回はミリン干しに挑戦。
醤油とミリン半々の漬け汁に
漬け込むこと1時間。
干すこと15時間。
ええ感じですな。
で、さっそく焼いてと
甘辛い風味がたまりませんな^^
続いて、ガシラ君を煮付けにと
今回は尾かしらつき。
頬肉が美味しいです。
身も歯ごたえがあってたまりません。
そして定番の南蛮漬け。
いやあ、何も言うまい。
酒が、すすむ。
めしが、すすむ。
で、翌日の夕食。
さらに、タレがよく漬かって
最高!です。
また、アジを釣りに行きたいなぁ^^
南紀に行った。
自然の恩恵にあずかって、色んな魚が釣れた。
全て白身魚。
とにかく刺身にした。
グレ、カワハギ、サンノジの３種盛り
グレ、カワハギの美味しさは当然のことながら
サンノジの身は、淡白かつ、コリコリとした歯ごたえがあって
絶品！
メンドリのような魚と、さばいた後のアラは
すべて煮付けに。
グレの残った切り身は、ニンニク風味のソテーに。
どれもこれも。
大変美味しゅうございました＾＾
泉南方面に釣りに行った、
釣果は
大好きなメバルが釣れた。
さっそく料理だぁ～
まず、三枚におろすときに出た骨と皮を使って
煮付け。ちょっと甘めに仕上げるのが好み。
骨に近いところの身はとても美味しいです。
次に
皮のポン酢あえ。
しこしこした食感がたまりませぬ＾＾
そして、
お造り。 淡白かつ、少し甘味ののった味。こりこりとした食感。
最高！
いっしょに釣れたアジと、小型のメバルは
干物にいたしました＾＾
今日はヤキソバをつくる。
私の得意料理のひとつだ。
まず、炒め物の基本、準備は万全に
ヤキソバ用の麺
キャベツ、豚肉細切れ
塩･胡椒。ウスターソース、お好み焼き用ソース
まず鍋に少量のお湯を沸かし
万能中華スープ、「ウェイパー」を
適量入れて、スープをつくります。
次にキャベツを炒めます。
「しなっ」としたらザルに取り出します。
写真がピンポケですな＾＾；
次にフライパンに少量の油をはり
豚肉を炒めます。
次に、麺を投入します。
ここでさきほどの「ウェイパースープ」を投入。
麺をほぐします・・・・・・・・・・・・・。
のはずだったのですが・・・・・・・。
キャベツ投入。ピンポケですな＾＾
一応完成。写真ピンボケ
嫁曰く 「味が薄い」
はい。麺をほぐす時のスープの量と野菜の水気が
充分きれていなかったのですね。
わかっちゃいるけど、嫁に指摘されたらムカつく。
私「大丈夫。食える、食える！」
むなしい。
久し振りに釣りに行った。
で、釣果はこちら。
久々の満足の釣りだった。
で、釣った魚は当然自分で、捌く。
と、「男の小料理」とサブタイトルをつけたからには
まず、鯵を三枚におろして～
と、写真付きで紹介すべきところであろうが
まだ、人に見せられる腕ではない＾＾；
※私のネット釣り仲間は、皆料理の腕がすごいのだ。
で結果だけ。
■アジのお刺身
彩り兼薬味で、大葉。あと茗荷もいいかも。
この時期のアジにしては、びっくりするくらい
脂がのっており、すこぶる美味。
定番のメバルとガシラの煮付け。
味付けは、醤油・酒・味醂･砂糖・生姜でおこないます。
魚の鮮度に応じて、調味量の配分を微妙に変えます。
と、いうか、毎回味見しながら、適当にやってます＾＾
鮮度がいい時は、薄味で充分美味しいです。
今日は黄金チャーハンをつくります。
チャーハンに限らず炒め物は、手早さが命。
材料はあらかじめ、切って用意しておきます。
■材料
ご飯・・・・・・１人分 茶碗に一杯
全卵・・・・・１個
豚ベーコン（ハム・焼き豚等）
※青葱があれば尚可
次にご飯に卵を入れてよくかきまぜます。
強火で熱したフライパン（テフロン加工）に
軽く植物油をひき
ベーコンハムを投入し軽く炒め、さらに豚の脂を出します。
続いて、卵溶きご飯を投入。
あまりりかき混ぜずに、フライパン全体にならし
塩・胡椒を適量ふりかけ、しばらく焼きます。
鍋返しを中心に手早く炒めていきます。
全体にご飯がぱらっとしてきたら
完成は近い。
そこで、お醤油を全体にふりかけます。
完成です＾＾
今日はだしまきをつくります。
まず、卵三個に「こんぶつゆ」を入れて
よくかきまぜます。
家族3人分の朝食のおかずです＾＾
よく熱した、卵焼き器に多いめの油を
塗り、かき混ぜた卵を投入します。
火は弱火にじっくり焼き上げます。
根気よく、少しずつ溶き卵を投入して
弱火でやいていきます。
この状態で、人数分に切り分けて
完成＾＾
まあまあの出来ですら。
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